▶以香、辣而聞名

   湘菜，以香、辣而聞名，所謂的清淡包含，在湖南人眼里，是吃不了一點(diǎn)的。即使是清蒸菜，也是要下些蔥姜蒜提提葷味的，讓湯汁都鮮得張狂。湖南人愛(ài)吃辣，也與湖南的氣候有著莫大的關(guān)系 ，湖南氣候濕潤(rùn)，雨水充沛，而辣椒能除祛濕氣、寒氣，所以大家的日常飲食中都會(huì)加些辣椒，提升風(fēng)味的同時(shí)也除祛體內(nèi)濕氣。所以“辣”自然而然的成為了湘菜最突出的味型特點(diǎn)。

▶湖南菜為什么這么辣

   湖南菜的辣度，完全取決于所使用的干辣椒的辣度，干辣椒也是湘菜好吃的法寶，在湖南，辣椒可以制成多種多樣的辣味調(diào)味品，比如干辣椒、辣椒醬、辣椒粉、酸辣椒、剁辣椒等，不同的菜品搭配不同的辣味調(diào)品，成了湘菜的味之魂。

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